Sucralose erhitzen: Kann man mit Sucralose backen?
Immer wieder taucht die Frage auf: Kann man Sucralose eigentlich erhitzen – zum Beispiel beim Backen oder Kochen?
In den letzten Monaten wird genau dieses Thema wieder häufiger diskutiert. Deshalb schauen wir uns die aktuelle Studienlage zu Sucralose und Hitze einmal genauer an – wissenschaftlich fundiert und praxisnah erklärt.
Denn wie so oft gilt auch hier: Der Kontext entscheidet.
Bei Rocka verfolgen wir seit vielen Jahren die wissenschaftliche Forschung rund um Sucralose und ihre Stabilität beim Erhitzen. Neue Studien, regulatorische Bewertungen und Entwicklungen im Lebensmittelbereich werden regelmäßig analysiert und eingeordnet.
Inhalt
Was sagen Studien zu Sucralose und Hitze?
Ab welcher Temperatur verändert sich Sucralose?
Fazit: Kann man Sucralose erhitzen?
Was ist Sucralose?
Sucralose ist ein kalorienfreier Süßstoff, der etwa 600-mal süßer als Zucker ist. In der EU ist er als Lebensmittelzusatzstoff E955 zugelassen.
Der Süßstoff wird in vielen Lebensmitteln eingesetzt, zum Beispiel in:
- Proteinpulvern
- Getränken
- Desserts
- zuckerreduzierten Lebensmitteln
Ein großer Vorteil von Sucralose ist der zuckerähnliche Geschmack ohne Kalorien.
Was sagen Studien zu Sucralose und Hitze?
Sucralose gehört zu den am besten untersuchten Süßstoffen weltweit.
Regulierungsbehörden wie
- EFSA (European Food Safety Authority)
- BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung)
bewerten Sucralose auf Basis der verfügbaren Datenlage als sicher für den menschlichen Verzehr.
Einige wissenschaftliche Studien zeigen jedoch auch: Unter bestimmten Bedingungen kann Sucralose bei sehr hohen Temperaturen teilweise zerfallen.
Diese Effekte wurden vor allem beobachtet bei:
- sehr hohen Temperaturen
- trockener Hitze
- sehr geringem Wasseranteil
Wichtig ist dabei: Diese Bedingungen entsprechen nicht automatisch der normalen Backpraxis.
Ab welcher Temperatur verändert sich Sucralose?
In Diskussionen wird häufig eine Temperatur von etwa 120 °C als Orientierung genannt.
Dabei handelt es sich nicht um einen festen Grenzwert, sondern um eine praktische Empfehlung.
Der Hintergrund: In Studien wurden mögliche Zersetzungsprozesse hauptsächlich bei deutlich höheren Temperaturen und trockener Hitze beobachtet. Beim Backen sieht die Situation oft anders aus.
Viele Teige enthalten:
- Wasser
- Milch
- pflanzliche Drinks
- Eier
Dadurch bleibt die Temperatur im Inneren des Gebäcks meist deutlich niedriger als die Ofentemperatur.
Fazit: Kann man Sucralose erhitzen?
Zusammengefasst lässt sich sagen:
- Sucralose ist ein zugelassener und gut untersuchter Süßstoff
- mögliche Veränderungen treten vor allem bei sehr hohen Temperaturen und trockener Hitze auf
- viele Backrezepte bleiben durch ihren Wasseranteil im Inneren relativ moderat temperiert
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann sich an eine einfache Orientierung halten:
Sucralose möglichst nicht über etwa 120 °C erhitzen.
Wer regelmäßig mit höheren Temperaturen backt, kann außerdem auf sucralosefreie Proteinprodukte ausweichen.
Im nächsten Artikel schauen wir uns deshalb an: Wie man mit oder ohne Sucralose optimal backt.