Tofu Muffins

Denk je dat tofu smaakloos is? Met dit recept maak je superlekkere, veganistische tofu-muffins, boordevol knapperige groenten en hartige smaak - perfect voor een gezonde snack!

Ingrediënten voor 6 - 10 muffins

• 250 g naturel tofu
• 2 el voedingsgistvlokken
• 1 tl zout
• 1/4 tl kurkuma
• 2/3 EL Smacktastic Hartige Bacon Snack
• 1 handvol lente-ui
• 150 g broccoli, gesneden
• 50 g geraspte wortelen
• 50 g maïs
• Optioneel: 1-2 kleine tomaten
• Optioneel: gedroogde oregano

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden hetelucht.
2. Doe tofu, voedingsgistvlokken, zout, kurkuma en bacon snack samen in een blender en mix tot een pasta-achtige consistentie is bereikt (hiervoor kan ook een staafmixer worden gebruikt).
3. Roer lente-ui, broccoli, wortelen en maïs door de tofu-pasta en vul muffinvormpjes ermee.
4. Beleg de individuele muffins met een dun plakje tomaat en oregano en bak ze 30-40 minuten in de oven.